Ученые предполагают, что Землю разогревает ядро изнутри, а тепло мощным потоком вырывается на поверхность. Поэтому жара, частые ливни, ураганы и град станут не аномалией, а привычной климатической картиной.
Авторизация
Новый
Забыл

Для того, чтобы полноценно использовать сайт, вам нужно зарегистрироваться или авторизироваться.

Если у вас возникнут проблемы с регистрацией или авторизацией, вы всегда можете связаться с администрацией .

Новости
Отдых в Геленджике, Абхазии, Крыму в Сосновой роще 2018
Опубликовано: 04.11.2017 Споры о курортном сборе шли до полуночи На сайте представлены: Сосновая роща в Геленджике, Сосновая роща в Абхазии, Сосновая роща в Крыму. Забронируйте тур на 2018 год БЕЗ НАЦЕНОК! Отдых

Отдых в Крыму с детьми: 10 идей для развлечения вашего малыша
Думая об отдыхе с детьми, многие даже не представляют, какое количество развлечений можно встретить на полуострове. Есть много интересного в Крыму , в том числе варианты досуга для детей всех возрастов,

Отдых рыбачье. Представляем отдых в крыму рыбачье 2015 отзывы и цены вы найдете на нашем сайте SunLins.com.
Новогодние каникулы 2018   отель "Ribera Resort & SPA",г. Евпатория   санаторий Славутич,г.Алушта   отель Palmira Palace,п.Курпаты   апарт-отель Крымский Бриз,п.Парковое   отель

Алушта музей Бекетова, Дом-музей архитектора Алексея Бекетова в Алуште, Крым музеи, дом музей Бекетова Крым Алушта, музеи в Алуште
Алексей Бекетов был одним из сыновей знаменитого химика Николая Бекетова и талантливым архитектором. По его проектам было построено более 40 зданий в Харькове, можно сказать, что он сформировал архитектурный

Отдых в горах Крыма: базы отдыха, популярные маршруты
Кто желает провести незабываемый отпуск на полуострове, обязательно выбирает отдых в горах Крыма. Обычно туристов привлекают просто космические пейзажи, пьянящий свежий воздух и необъятные просторы. Ведь

Крым Кацивели, цены 2018-2019 год
КАЦИВЕЛИ В 2,5 км к западу от Симеиза расположен поселок городского типа Кацивели. Это своего рода научный центр, где находится отдел радиоастрономии Крымской астрофизической обсерватории. Здесь имеется

Крым Казантип, цены 2018-2019 год
Мыс Казантип далеко вдаётся в море, имеет вид котла диаметром около 3-4 км, максимальная высота гряды — 107 м, средняя — 30-40 м, уровень дна котла — 20-30 м над уровнем моря. Мыс является северной оконечностью

Коттеджный комплекс «Shangri-La» Районы Крыма -
Рекомендуем !!! Коттеджный комплекс "Shangri-La" приглашает Вас провести незабываемый семейный отдых в Форосе. На берегу самого чистого побережья Южного берега Крыма в Форосе, всего в 100 метрах от моря

Крым осень 2018: лучшее время отдыха во время бархатного сезона
Если вы решили приехать в Крым осенью, вы можете замечательно отдохнуть! Ошибочно думать, что с окончанием лета заканчивается курортный сезон – многие наоборот специально выбирают осенние месяцы, чтобы

Отдых в Крыму на берегу моря — цены, отзывы, лучшие места
Мечтаете выбраться на отдых в Крыму в 2018 и ищете цены на жилье на берегу моря? Наш сайт поможет определиться с лучшим вариантом для отпуска! В этом разделе мы собрали всю информацию о курортах полуострова.

загрузка...
---
---
Самые рейтинговые новости
28.04.11 02:04
Брюнеточка в белых чулках (14 фото) Body
08.04.11 13:28
Мини лошадка Koda (10 фото) Живые существа
17.03.11 02:57
Девушки в купальниках (43 фото) Body
16.03.11 20:40
Последствия землетрясения в Японии (238 фото) Стихийные бедствия
06.03.11 14:08
Фотоэкскурсия по 412-я авиационной базе (63 фото) Интересные места
17.01.11 17:58
Фотожаба на Анастасию Волочкову (98 фото 6 гифок) Знаменитости
03.01.11 21:32
Пермский лицей милиции (25 фото) Интересные места
03.01.11 21:29
Офисы компании Facebook в различных уголках мира (49 фото) Интересные места
03.01.11 21:21
Для желающих завести себе Хаски (139 фото) Живые существа
03.01.11 20:54
Дороги в горах Японии (3 фото) Природные явления
03.01.11 20:51
Выращивание китайских грибов шиитаке (13 фото) Разное
03.01.11 20:47
Фотографии космоса 2010 года (32 фото) Космос
03.01.11 20:35
Автомобильная ловля на водоемах Ярославля (18 фото) Техника
15.12.10 18:33
Интересные места
10.12.10 15:05
Корова-единорог (6 фото) Живые существа

» Нерусская красавица

Опубликовано: 24.08.2018

Ольга Сюткина

Красавица, правда? Впервые эта маленькая (но гордая и вкусная) птичка попалась мне года три назад и сразу покорила нашу семью. Особенно после рыночных безвкусных бройлеров (все они, как уверяли продавцы, были домашние,  фермерские, экологичные и т.п. ). Редко, очень редко можно сейчас встретить ароматного цыпленка или курочку, а в памяти-то они еще остались… Цесарка  же с первых кусочков заявляет: у меня есть  вкус!  Ну а что вы хотите — дичь, как-никак. Ближе всего по своим кулинарным качествам цесарка стоит к фазану. В старых рецептах, кстати,  об этом так и пишут:

Поэтому смело готовьте цесарку в любом понравившемся рецепте, где упоминается фазан.

Я не зря привела скан из старинной книги -  цесарка  (царская птица)  издавна подавалась на стол с большим почетом. Даже обработке ее, как видите,  уделялось особое внимание. Не просто ощипать и приготовить, а «всыпать внутрь горсть можжевеловых ягод...» Интересно, а что если перед готовкой хоть на сутки именно так и сделать? Можжевеловых ягод, в таком количестве нет, но придумать маринад с толчеными  можно. Нужно попробовать.

Цесарка птица хоть и дорогая, но очень функциональная. Совсем не обязательно целиком всю тушку запекать, к примеру, в духовке. Гораздо разумнее разделать ее на грудки-ножки, а из остова сварить бульон. Ох, как отличается он от бульона куриного! Прозрачность и аромат зашкаливают.  Варится он как обычно -  с добавлением лука и моркови. Конечно, нужно тщательно проследить за кипением -  снять пену, убавить огонь до минимума и варить с приоткрытой крышкой -  это очень важно!  Иначе  бульон будет убит  -  наповал, причем не только из птицы.

Приготовьте  внимательно и с любовью, и тогда на вашем столе будет вот такой прозрачный  мясной отвар.  Использовать его можно для любого супа. Но, я вас уверяю, бульон настолько вкусен, что, прежде всего, его нужно отведать в чистом виде, а потом уже  экспериментировать с наполнителями. Повторю, он  может быть основой для любого супа.

Итак, бульон сварили, можно и горячее по-быстрому приготовить. Именно «по-быстрому», потому что времени это и правда займет не очень много.   Вот так я приготовила свою первую цесарку. И это было правильным решением — удалось уловить чистый вкус.

Грудки и ножки следует обжарить на топленом масле (да, не на растительном, в крайнем случае, на сливочном). Затем посолить, поперчить, завернуть в фольгу и отправить в разогретую до 150-160 град духовку.  Грудки на 25 минут, ножки чуть подольше – 35-40.

Тем временем приготовим гарнир  -  карамелизованные  яблоки и соус из сливок и хереса.

Для соуса нам потребуется:  сливки 22% жирности — 500 мл, херес – 100 мл, бульон (сварили из цесарки? Если нет -  то куриный или говяжий) -  50 мл,  черный крупный изюм без косточек,  сахарный песок -  0,5 ч. ложки, соль, перец по вкусу. 

Все ингредиенты для соуса поместить в сотейник, довести до кипения и готовить на небольшом огне до уваривания наполовину и загустения.  Соус этот отлично подойдет для любого белого мяса -  курицы, индейки и даже для свинины.

Яблоки для гарнира разрезать на четвертинки и вырезать сердцевину. Затем каждую еще на 3 части  — получится 12 долек. Для того, чтобы подать гарнир к одной цесарке, достаточно двух яблок. Возьмите 1 полную столовую ложку сливочного масла и 1 ст. ложку сахарного песка  — лучше коричневого и 1 ч. ложку корицы. Разогрейте сливочное масло на широкой сковороде до легкого закипания, добавьте сахарный песок. Прогрейте до растворения  сахара и выложите яблоки в один слой.  Поджарьте на среднем огне  с одной стороны – 3 минуты, затем переверните на другую и жарьте до зарумянивания. Присыпьте корицей  и снимите со сковороды. Вот и все – цесарку полить соусом и подавать с яблоками.

Я не сомневаюсь, что вам понравится.

Фразу о том, что «кролик — это не только ценный мех…», с полным основанием можно отнести и к цесарке. Эта птица – не только бульон и вкусные горячие блюда, но еще и ценные яйца,  и ценная печень. Впрочем, об этом — в следующий раз. И обязательно будет еще один рецепт из мяса цесарки.

А вообще, про цесарок, их пользе и рецептах из них можно почитать вот здесь .  Купить, кстати, там же.

Тэги: La Ferme , бульон , ольга сюткина , цесарка

  Распечатать эту запись

Карта
rss