Авторизация
Новости
Происшествия на дорогах
Архив новостей
---
Самые рейтинговые новости
- 28.04.11 02:04
- Брюнеточка в белых чулках (14 фото) Body
- 08.04.11 13:28
- Мини лошадка Koda (10 фото) Живые существа
- 17.03.11 02:57
- Девушки в купальниках (43 фото) Body
- 16.03.11 20:40
- Последствия землетрясения в Японии (238 фото) Стихийные бедствия
- 06.03.11 14:08
- Фотоэкскурсия по 412-я авиационной базе (63 фото) Интересные места
- 17.01.11 17:58
- Фотожаба на Анастасию Волочкову (98 фото 6 гифок) Знаменитости
- 03.01.11 21:32
- Пермский лицей милиции (25 фото) Интересные места
- 03.01.11 21:29
- Офисы компании Facebook в различных уголках мира (49 фото) Интересные места
- 03.01.11 21:21
- Для желающих завести себе Хаски (139 фото) Живые существа
- 03.01.11 20:54
- Дороги в горах Японии (3 фото) Природные явления
- 03.01.11 20:51
- Выращивание китайских грибов шиитаке (13 фото) Разное
- 03.01.11 20:47
- Фотографии космоса 2010 года (32 фото) Космос
- 03.01.11 20:35
- Автомобильная ловля на водоемах Ярославля (18 фото) Техника
- 10.12.10 15:05
- Корова-единорог (6 фото) Живые существа
Лента популярных новостей
- 04.02.11 12:35
- Броня темного эльфа (14 фото) Рукотворные красоты
- 14.01.11 11:29
- Частные фото девченок (27 фото) Body
- 08.12.10 17:58
- Раскопки на местах военных действий (54 фото) Археология
- 17.08.06 14:01
- Узкое место (6 фото) Техника
- 01.11.10 07:53
- Автомобили из фильма Форсаж 3 Техника
- 09.12.10 16:18
- Неизвестное существо (3 фото) Неведомое
- 14.12.10 18:22
- Пустые полки магазинов в советское время (33 фото) Разное
- 01.12.10 20:51
- Фотографии крушений самолетов (39 фото) Техника
- 10.12.10 15:22
- Деревья во льду (13 фото) Природные явления
- 08.12.10 15:31
- Подборка фотографий природных катаклизмов (30 фото) Природные явления
- 10.12.10 14:21
- Грандиозная авторазборка в Эмиратах (23 фото) Техника
- 17.01.11 17:58
- Фотожаба на Анастасию Волочкову (98 фото 6 гифок) Знаменитости
- 03.01.11 20:54
- Дороги в горах Японии (3 фото) Природные явления
- 14.12.10 18:33
- Живая презентация Ё-мобиля в Москве (11 фото) Техника
Новости по категориям
» Нерусская красавица
Опубликовано: 24.08.2018
Ольга Сюткина
Красавица, правда? Впервые эта маленькая (но гордая и вкусная) птичка попалась мне года три назад и сразу покорила нашу семью. Особенно после рыночных безвкусных бройлеров (все они, как уверяли продавцы, были домашние, фермерские, экологичные и т.п. ). Редко, очень редко можно сейчас встретить ароматного цыпленка или курочку, а в памяти-то они еще остались… Цесарка же с первых кусочков заявляет: у меня есть вкус! Ну а что вы хотите — дичь, как-никак. Ближе всего по своим кулинарным качествам цесарка стоит к фазану. В старых рецептах, кстати, об этом так и пишут:
Поэтому смело готовьте цесарку в любом понравившемся рецепте, где упоминается фазан.
Я не зря привела скан из старинной книги - цесарка (царская птица) издавна подавалась на стол с большим почетом. Даже обработке ее, как видите, уделялось особое внимание. Не просто ощипать и приготовить, а «всыпать внутрь горсть можжевеловых ягод...» Интересно, а что если перед готовкой хоть на сутки именно так и сделать? Можжевеловых ягод, в таком количестве нет, но придумать маринад с толчеными можно. Нужно попробовать.
Цесарка птица хоть и дорогая, но очень функциональная. Совсем не обязательно целиком всю тушку запекать, к примеру, в духовке. Гораздо разумнее разделать ее на грудки-ножки, а из остова сварить бульон. Ох, как отличается он от бульона куриного! Прозрачность и аромат зашкаливают. Варится он как обычно - с добавлением лука и моркови. Конечно, нужно тщательно проследить за кипением - снять пену, убавить огонь до минимума и варить с приоткрытой крышкой - это очень важно! Иначе бульон будет убит - наповал, причем не только из птицы.
Приготовьте внимательно и с любовью, и тогда на вашем столе будет вот такой прозрачный мясной отвар. Использовать его можно для любого супа. Но, я вас уверяю, бульон настолько вкусен, что, прежде всего, его нужно отведать в чистом виде, а потом уже экспериментировать с наполнителями. Повторю, он может быть основой для любого супа.
Итак, бульон сварили, можно и горячее по-быстрому приготовить. Именно «по-быстрому», потому что времени это и правда займет не очень много. Вот так я приготовила свою первую цесарку. И это было правильным решением — удалось уловить чистый вкус.
Грудки и ножки следует обжарить на топленом масле (да, не на растительном, в крайнем случае, на сливочном). Затем посолить, поперчить, завернуть в фольгу и отправить в разогретую до 150-160 град духовку. Грудки на 25 минут, ножки чуть подольше – 35-40.
Тем временем приготовим гарнир - карамелизованные яблоки и соус из сливок и хереса.
Для соуса нам потребуется: сливки 22% жирности — 500 мл, херес – 100 мл, бульон (сварили из цесарки? Если нет - то куриный или говяжий) - 50 мл, черный крупный изюм без косточек, сахарный песок - 0,5 ч. ложки, соль, перец по вкусу.
Все ингредиенты для соуса поместить в сотейник, довести до кипения и готовить на небольшом огне до уваривания наполовину и загустения. Соус этот отлично подойдет для любого белого мяса - курицы, индейки и даже для свинины.
Яблоки для гарнира разрезать на четвертинки и вырезать сердцевину. Затем каждую еще на 3 части — получится 12 долек. Для того, чтобы подать гарнир к одной цесарке, достаточно двух яблок. Возьмите 1 полную столовую ложку сливочного масла и 1 ст. ложку сахарного песка — лучше коричневого и 1 ч. ложку корицы. Разогрейте сливочное масло на широкой сковороде до легкого закипания, добавьте сахарный песок. Прогрейте до растворения сахара и выложите яблоки в один слой. Поджарьте на среднем огне с одной стороны – 3 минуты, затем переверните на другую и жарьте до зарумянивания. Присыпьте корицей и снимите со сковороды. Вот и все – цесарку полить соусом и подавать с яблоками.
Я не сомневаюсь, что вам понравится.
Фразу о том, что «кролик — это не только ценный мех…», с полным основанием можно отнести и к цесарке. Эта птица – не только бульон и вкусные горячие блюда, но еще и ценные яйца, и ценная печень. Впрочем, об этом — в следующий раз. И обязательно будет еще один рецепт из мяса цесарки.
А вообще, про цесарок, их пользе и рецептах из них можно почитать вот здесь . Купить, кстати, там же.
Тэги: La Ferme , бульон , ольга сюткина , цесарка
Распечатать эту запись