Røkt fisk i Astrakhan - hvordan blir det tilberedt for varmt og kaldt røkt? Svart kaviar online butikk blogg a-ikra.ru

1. Hvordan røyke fisk i Astrakhan?
2. Forberedende arbeid
3. Fisk bokmerke
4. Hvor lang tid å røyke fisk?
5. Hvordan røyke uten røykhus?

På 1430 kilometer fra Moskva, ved bredden av Volga, ligger den gamle byen Astrakhan, med vakker arkitektur og rik historie. Og også denne byen er kjent for en velsmakende liten fisk som Volga og svart kaviar overgår.

Lokalbefolkningen vet mye om røyking, salting, steking av fisk. Og i motsetning til de berømte Astrakhan vannmelonene, kan fisk bli tatt hjem som en gave. Røkt fisk eller balyk fra stur fra Astrakhan vil gi en spesiell glede blant dine slektninger. På de århundrer gamle hemmelighetene med å lagre disse delikatesser, som Astrakhans har bevart siden antikken, forteller vi i bloggen vår.

Hvordan røyke fisk i Astrakhan?

Det er to hovedtyper for matlaging denne delikatessen: 1) kald og 2) varm røyking.

Kald utføres på røyken som kommer gjennom skorsteinen i en stor metallkasse eller fat, og tar omtrent en dag.

Den andre metoden tar ikke mer enn 50 minutter og er laget på åpen ild. Slutproduktet er forskjellig i hvert enkelt tilfelle. La oss se nærmere på begge disse metodene.

Forberedende arbeid

Du kan røyke noen fisk: gjedde, abborre, makrell, abborre. Men den beste fisken til denne parabolen er sterk, den sterke balyk er spesielt velsmakende. I Volga er den funnet i store mengder og fanget ganske enkelt. Denne rovfisken har en ideell tykkelse og er ikke fett.

Før du røyker fisk, må du først forberede den. Det er ikke nødvendig å rengjøre og tarm, bare salt. Selv om du kan røyke og gutted sturgeon, men da er smaken ikke veldig bra.

Forberedelse består av følgende trinn:

• Tint eller ferskvasket fisk vasket.
• I en standard liter flaske fylt med vann 5 ss. l. salt.
• Deretter bruker du en medisinsk sprøyte med en tykk nål, ta vann og pierce fisken. 20 mg saltvann per 1 kilo fisk. Halen og ryggen skal gjennombores.

Røyker bedre på alderflis og spon, og legger til dem røde blader og grener.

Fisk bokmerke

Sett på bunnen av røykhusglasset, på toppen av risten, og på den - fisken forberedt på forberedelsen. Legg det i ett lag slik at røyken kommer i kontakt med dem fra alle sider. Lukk lokket tett og legg røykhuset i brann. Fordel kullen jevnt under røykhuset. Brannen bør ikke være sterk. Hvis du ønsker å lage en balyk av sturge, ikke bruk hele fisken, men dens dorsale "kjøttfulle" del. Kjøttet skal saltes i 2-3 dager og deretter røyke på en kald måte.

Hvor lang tid å røyke fisk?

Etter at røykehuset varmer opp, fjern de brennende loggene. Lag fisk på kulene.
Røyking begynner med røyking av flis. Det er ekstremt viktig å forhindre overoppheting av røykhuset. Inne i temperaturnivået bør være veldig høyt. Prosessen i seg selv tar 40 minutter.

Under tørking bør temperaturen inne i røykhuset ikke overstige 120 °. For å bestemme temperaturnivået inne, drypp vann på dekselet. Hvis det koke, er temperaturen som den burde være, og hvis den fordampes stille, legger du til brann. Temperaturnivået reguleres ved å øke eller redusere brannen under røykhuset.

Vent til røykhuset er avkjølt, åpne det. Varmt røkt stein har en rødaktig eller mørk gylden nyanse. Rå stein er vanligvis lett.

Hvordan røyke uten røykhus?

I mangel av et røykhus trenger du en folie. Fest fisken i flere lag. Lag noen hull i folien. Bake på kull på grillen. Kaldrøkt stein kokes i 40 minutter.

Tilberedningsregler:

• Ikke legg i røykhuset fisk av forskjellige størrelser;
• åpne røykhuset, stå på ilden kan ikke;
• Røyking av røykhus kan ikke åpnes;

Etter å ha forberedt varm røkt stein , vær forberedt på å spise den så raskt som mulig, fordi denne parabolen spoiler veldig fort. I gjennomsnitt, etter et par dager, vil det røkt ubehagelig smeltefilet begynne å smelte. Kaldrøkt stein kan lagres i kjøleskapet i maksimalt et par uker.
Røkt fisk er en utrolig velsmakende delikatesse, og nå, takket være vårt råd, kan du koker det selv. Sturgeon balyk er en ekte delikatesse som bare kan smakes i vårt område.

I tillegg kan du bestille sturgeon balyk direkte på vår nettside i delen "Røkt fisk". Det er i tillegg en balanse med varm og kald røyking, og alle produkter er alltid av utmerket kvalitet og alltid frisk.

Bestil kaviar